Tryffel – det vita och svarta guldet

Är du på semester i norra Italien på hösten, rekommenderar jag dig att besöka Albas berömda tryffelmässa, Fiera del Tartufo, och uppleva hur man firar en av världens mest exklusiva råvaror.

Den vita tryffeln från Alba har ett kilopris i nivå med den dyraste kaviaren eller fois gras. Säsongen 2021 kostade det ungefär 3500€ per kilo (ja, Du läste rätt). På den stämningsfulla tryffelmässan i Alba, har du likväl möjlighet att själv stifta bekantskap med dessa berömda svampar, och känna den unika aromen från nyuppgrävda tryfflar. Givetvis kan man också köpa svart tryffel i Alba. Både färsk (håller sig bäst i frysen) eller som konserverad i glasburk. Den färska ska köpas ur glasburk med tätt lock, ligger de såhär försvinner det mesta av aromen. Köp inte tryffelolja – det är bara syntetiska smakämnen!

Vit tryffel. Tryfflarnas kung – får enligt lag bara säljas 21/9 – 31/1

Att det är just den vita tryffeln som har huvudrollen på mässan i Alba, är inte så märkligt. För det första växter denna tryffel lokalt i regionen Piemonte i Italien, och för det andra anses den vita tryffeln generellt vara den finaste av alla tryffelarter. År 2010 hölls en auktion över en jättestor vit tryffel på 900 gram, och slutpriset hamnade runt 1.000.000 kronor.

Att leta efter tryfflar, och då framförallt de vita, kan därför vara ett vinstgivande fritidsintresse för vinodlare och bönder i denna del av Italien, där tryfflarna växter. Medan fransmännen är kända för sina tryffelgrisar, tar tryffeljägarna i Italien hjälp av specialtränade hundar – som inte äter upp tryfflarna, till skillnad från vissa grisar. Den vita tryffeln växer under jorden i symbios med framförallt ek-, lind- och pilträd. 

Smaka på tryffel i Acqui Terme
Svårt att köpa färsk tryffel någon annanstans än i Alba. Men man kan alltid beställa maträtter med tryffel på bättre restauranger. Ristorante Curia i Acqui Terme serverar rätter med vit tryffel under hösten. Men smakar det så kostar det…

Tryffeljakt och tryffel-lunch/middag hos Franco
Vi har haft förmånen att lära känna Franco, en bit utanför Acqui Terme. Det är möjligt att följa med honom och hans hund Mike till en skog för att leta tryffel.
Tryffeln tillagas sedan i restaurangen – en sjurätters lunch, en middag, eller bara någon rätt. Till ett pris som vida understiger vad man betalar på Curia.
En upplevelse utöver det vanliga!!